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Los alimentos en conserva son seguros, sanos y garantizan la trazabilidad

Fuente: | 15/02/2012

Extracto del monográfico sector conservas. Revista Alimentaria nº 429

La producción española de conservas vegetales asciende a unas 500.000 toneladas anuales, a las que hay que añadir otras 176.300 toneladas de conservas de frutas. En la distribución organizada, las conservas de tomate constituyen la referencia más importante, con el 35,4% de todas las ventas en volumen en la distribución  organizada y el 15,5% en valor. A continuación,  aparecen las alcachofas (17% y 21,2%, respectivamente), los espárragos (12,7% y 24,1%), el maíz (9,5% y 11,4%), las setas y champiñones (7,9% y 9%), las judías verdes  (6,3% y 3,8%), los pimientos (6,2% y 10,5%) y los guisantes (5% y 4,5%). Destaca la reducción interanual de las ventas de conservas de alcachofas (-5,7%) y de pimiento (-4,8%), mientras que se mantuvieron las de tomate y las de espárragos, aun cuando su precio disminuyó de manera notable. Los mayores crecimientos se registraron en las conservas de judías verdes.

 

Atendiendo a volúmenes de producción, puede indicarse que las conservas de tomate se acercan a las 200.000 toneladas, las de espárragos rondan las 60.000 toneladas y las de alcachofas las 50.000 toneladas. Dentro de las conservas de frutas, las más importantes son las de melocotón, con unas 100.000 toneladas. A mucha distancia se sitúan las de satsuma (50.000 toneladas), mezclas (18.000 toneladas), pera (16.000 toneladas), cerezas (6.000 toneladas) y albaricoques (5.000 toneladas). El mercado interior de conservas de frutas registró una reducción del 2,2% en volumen durante el último año. El melocotón incrementó sus demandas en un 1,7%, pero la piña, la otra gran referencia, disminuyó en un 4%. Ésta representa el 56% de todas las ventas en la distribución organizada, frente al 35,6% del melocotón.

 

En los últimos años han surgido grandes productores de conservas vegetales a nivel mundial. Aparte de Estados Unidos, la potencia tradicional, hay que destacar la importancia de China, Perú, Tailandia e  Indonesia.......

 

Para leer el monográfico completo vea Revista Alimentaria nº429 de diciembre 2011-enero 2012

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